- Schwierigkeit: leicht
- 90 MIN
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Suppenfleisch oder 2 Beinscheiben
- 1 kg Suppenknochen
- Suppengrün (Karotte, Lauch Selerie)
- Mit 1,5 ltr Wasser bedecken
- Etwas Salz, 10 Pfefferkörner 5 Nelken
für die zwiebelsuppe
- 2 EL Öl
- 8 große Zwiebeln
- Muskatnuss
- Baguette
- 400 g würziger Käse (z. B. Bergkäse)
Zubereitung
Als Grundlage für die Suppe benutze ich eine kräftige Rinderbrühe, dafür verwendet man am besten
Beinscheiben oder ein durchwachsenes Stück Suppenfleisch. Das abgekochte Fleisch kann man als kalten Braten oder auch zu Rindfleisch Salat am nächsten Tag servieren.
Das ganze in kaltem Wasser aufsetzen und zum langsamen kochen bringen. Es soll nicht sprudelnd kochen sonst wird die Brühe trüb. Einmal gut erhitzt kann man dann die Temperatur runterschalten
und die Brühe 1 bis 2 Stunden ziehen lassen mit Deckel auf dem Topf.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig bis leicht braun werden lassen. Brühe durch einen Sieb geben und zu den Zwiebeln in den Topf gießen. Leicht köcheln bis die Zwiebeln weich sind. Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, nach Geschmack auch einen Schuss Weis
Wein. Ein Regionaler Riesling ist sehr dafür zu empfehlen.
Man serviert die Zwiebelsuppe in dafür geeignete Schalen, traditionell in dem aus dem Elsass stammenden Töpferwaren oder einer schönen modernen Schale, auf jeden Fall sollte sie offenfest
sein.
Die Scheibe Baguette toasten , ein bis zwei Schöpflöffel von der fertigen Zwiebelsuppe in die Suppenterrine füllen, die getoastete Baguette Scheibe hinein legen mit dem Käse bestreuen und bei
Oberhitze im Ofen gratinieren bis der Käse leichte braune Flecken bekommt.
Auf einem Unterteller servieren da die Schüssel sehr heiß ist.
Guten Appetit!