1 kg Rindfleisch nach Wahl mager oder durchwachsen. Bugblatt, Bug, Nuss, Hochrippe, Bürgermeister Stück, es sind eigentlich alle Bratenstücke geeignet für Sauerbraten, da diese Methode das Fleisch einzulegen das Fleisch auch zarter macht.
Man kann den Wein mit den Gewürzen und dem Gemüse kurz aufkochen, das entzieht dem Gemüse etwas Geschmack und geht in die Marinade über, oder wenn es schnell gehen muss kann man die Marinade auch kalt zubereiten. Mindestens eine Woche marinieren.

Nach einer Woche das Fleisch aus dem Sud nehmen trocken tupfen und in etwas Öl scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und einen Esslöffel Tomatenmark im Topf anrösten bis es dunkel wird, mit dem Sud ablöschen. Fleisch zurück in den Topf geben und etwa zwei bis drei Stunden, auf niedriger Temperatur, köcheln lassen. Fleisch wenn es gar ist aus dem Topf nehmen.
Das Fleisch kann man am besten schneiden wenn es kalt ist. Deswegen ist es gut, einen Tag vorher zu kochen und an dem Tag des Servierens das Fleisch kalt aufschneiden und in die fertige Soße zu legen um es aufzuwärmen.
Die Soße durch einen Sieb geben, sodass die Gewürze entfernt sind. Gerne benutze ich Soßenkuchen um die Soße zu verdicken. Einfach rein krümeln und mit dem schneebesen verrühren.
Man kann auch noch ein bis zwei Esslöffel johannisbeergelee beifügen, je nach Geschmack.