Bei Suppenfleisch handelt es sich um langfaserige Fleischstücke mit hohem Anteil an Bindgewebe, Fett, Sehnen und gelegentlich auch Knochen.  Als Suppenfleisch eignen sich besonders Beinfleisch, Dünnung, Querrippe und Hals. 

Fleisch das ausschließlich als Geschmacksträger dient wird mit kaltem Wasser aufgesetzt und langsam zum Sieden gebracht. So laugt das Fleisch aus und eine gehaltvolle Brühe entsteht.

Fleisch, das später als Einlage dient soll nicht auslaugen. Darum wird es in heiße, kochende Brühe gegeben. Die Poren des Fleisches schließen sich und die Aromen bleiben im Fleisch enthalten. 

Sie hätten gerne ein neues Rezept? Dann schauen Sie einfach in meinen Topf!

Unsere Fleisch- und Wurstwaren sind Naturprodukte. Diese sind von unseren Metzgermeistern von Hand für Sie geschnitten und verarbeitet. Bei unseren tierischen Produkten kann es daher zu minimalen Abweichungen beim Gewicht kommen. Wir versuchen selbstverständlich so genau wie möglich für Sie die Ware zu schneiden. Für die Planung wird das maximale Gewicht herangezogen reserviert.