Auch hohe Rippe oder Rostbraten genannt. Dieses Rückenstück wird zwischen Keule und Rücken geschnitten und ist saftig, gut marmoriert und zartfasrig.

Die Hochrippe eignet sich ideal für Steaks, aber auch zum Kochen, Braten und Schmoren. Die wohl bekanntesten Gerichte sind das Rib Eye Steak, Rib Eye Roast und das Cote de boeuf.

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