Die Rinderbrust befindet sich unterhalb der Querrippe, von der sie quer zu den Rippenknochen abgesägt wird. In der Form ist die Rinderbrust vorne hoch und schmal und hinten flach und breit. Die Rinderbrust lässt sich in drei weitere Teile unterteilen: Die Brustspitze, den Brustkern und die Nachbrust.

Der Brustkern ist stärker durchwachsen, mit einer dicken Fettschicht überzogen und hat einen kräftigeren Geschmack. In den USA wird der Brustkern als Beef Brisket. Das hintere Stück der Rinderbrust bildet die Nachbrust; sie ist der dünnste und breiteste Teil.

Sie dient vor allem als Kochfleisch für Brühen, Suppen und Eintöpfe. Außerdem ist die Rinderbrust Grundlage mehrerer regionaler Spezialitäten wie bspw. Badischer gekochter Rinderbrust mit Meerrettichsauce. Die entbeinte Nachbrust wird auch für Rollbraten verwendet. Rinderbrust ist außerdem Grundlage für Corned Beef.

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