Zunge gehört, neben Leber und Herz, zu den wichtigsten und begehrtesten unter den Innereien. Sie besteht, ebenso wie Herz und Magen, vorwiegend aus Muskelgewebe. Dies führt zu einer eher festeren Struktur, die sich deutlich von den eher weicheren Strukturen anderer Innereien wie Leber oder Nieren abhebt. Das Muskelgewebe der Zunge ist jedoch zart und besitzt einen typischen, milden Geschmack.

Eine Zunge muss zeitaufwändig vorbereitet werden, damit sie verzehrfertig ist. Sie muss sorgfältig abgekratzt und gesäubert werden. Danach wird Sie mit kochendem Wasser überbrüht und zwei bis drei Stunden gegart. Wenn die Zunge noch geschmort, gebacken oder gebraten werden soll, wird sie meistens nicht ganz fertig gegart.

Die Zunge wird dann gehäutet und die hintere Schlundpartie entfernt. Danach wird die Zunge nach Rezept zubereitet.

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