Das Fleisch ist von Bindegewebe durchzogen. Dieses Kollagen verwandelt sich beim Schmoren in butterzarte Gelatine, die wunderbar schmeckt. 

Rinderbacken waren aufgrund Ihrer geringen Verfügbarkeit aus der Mode gekommen. In letzter Zeit wurden Sie vermehrt in der Gastronomie wiederentdeckt und zurecht als echte Delikatesse verkauft. 

Schmoren Sie die Bäckchen nach einem kurzen Anbraten in einem geschlossenen Bräter im Ofen bei ca 160-180 Grad °C für 2,5 bis 3 Stunden z.B. in einem Fond oder in Rotwein.  

Sie hätten gerne ein neues Rezept? Dann schauen Sie einfach in meinen Topf!

Unsere Fleisch- und Wurstwaren sind Naturprodukte. Diese sind von unseren Metzgermeistern von Hand für Sie geschnitten und verarbeitet. Bei unseren tierischen Produkten kann es daher zu minimalen Abweichungen beim Gewicht kommen. Wir versuchen selbstverständlich so genau wie möglich für Sie die Ware zu schneiden. Für die Planung wird das maximale Gewicht herangezogen reserviert.